食品检测专题|速冻食品检测项目及标准有哪些?-拜恩检测-专业第三方检测机构

冰淇淋、雪糕等属于速冻类食品。是大家都热爱的甜品零食。但是低温环境容易滋生很多致病菌,如上文提到的李斯特杆菌就属于食物中最致命的病原体菌类之一。所以微生物检测项目就成为速冻类食品的重点检测指标。除了李斯特杆菌,速冻类食品常见的微生物检测指标主要有菌落总数检测、大肠菌群检测、沙氏门菌检测、金黄色葡萄球菌检测、志贺氏菌检测、黄曲霉毒素B1检测等项目。

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食品检测专题|速冻食品检测项目及标准有哪些?-拜恩检测-专业第三方检测机构综述

只听过汽车召回,你可曾知道冰淇淋等速冻食品也有召回制度,而冰淇淋最为著名的召回案例当属于美国BULE BELL蓝铃公司的“李斯特杆菌食物中毒事件”。据当时国家食药监提醒通报,只因蓝铃公司工人在果蔬原料和乳制品卫生处理上不彻底,而致使其携带的部分李斯特杆菌残留在加工机器上,从而污染了该批冰淇淋产品。而流入市场后,这批产品至少造成致使8人患病就医,甚至有3人致死。所以,蓝铃公司不得不从全世界范围大规模召回其生产的冰淇淋产品。其品牌影响也受到巨大冲击。

速冻食品检测图1

冰淇淋、雪糕等属于速冻类食品。是大家都热爱的甜品零食。但是低温环境容易滋生很多致病菌,如上文提到的李斯特杆菌就属于食物中最致命的病原体菌类之一。所以微生物检测项目就成为速冻类食品的重点检测指标。除了李斯特杆菌,速冻类食品常见的微生物检测指标主要有菌落总数检测、大肠菌群检测、沙氏门菌检测、金黄色葡萄球菌检测、志贺氏菌检测、黄曲霉毒素B1检测等项目。

速冻食品检测图2

除了微生物检测指标,速冻类食品还可以检测其感官、净含量、非脂乳固体、总固形物、水分、碱度、酸价、过氧化值 、总糖、脂肪、蛋白质、乳蛋白、膨胀率、铅 、铜 、总砷等理化指标。当然针对一些特定食品,如面米食类速冻食品,还可以检测一下添加剂指标,如复合磷酸盐、亚硝酸盐、过氧化苯甲酰、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素等指标。具体检测项目需要根据具体的速冻食品种类而确定。

速冻食品检测图3

 

速冻食品检测依据标准主要有:

GB 31646-2018 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范

GB 19295-2011 食品安全国家标准 速冻面米制品

GB 2707  鲜(冻)畜肉卫生标准

GB 2733  鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB 16869  鲜、冻禽产品

GB 19295  食品安全国家标准 速冻面米制品

GB/T 23786-2009 速冻饺子保证速冻食品安全

GB/T 25007-2010 速冻食品生产HACCP应用准则

GB/T 21270-2007 食品馅料

SB/T 10379—2012 速冻调制食品

SB/T 11073-2013 速冻食品术语

SB/T 10824-2012 速冻食品二维条码识别追溯技术规范

SB/T 10827-2012 速冻食品物流规范

SB/T 10825-2012 加工食品销售服务要求 速冻食品

SB/T 10699-2012 速冻食品生产管理规范

SN/T 2907-2011 出口速冻食品质量安全控制规范

CAC/RCP 8-1976 速冻食品加工和处理操作规范

 

速冻食品检测图4

 

速冻食品受低温环境影响,存在着“干耗”和“冻烧结”等诸多不利因素,所以进行速冻食品检测,不仅能及时掌握产品的卫生条件,了解其营养成分的变化,而且还可以根据检测得到的数据,改进生产工艺,提高生产质量,从而避免食品安全事故的发生。

 

 

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