肯德基作为全球行业的餐饮巨头，自然对食品安全不敢大意。12年的六合速生鸡事件差点让肯德基堕入万劫不复的境地。而说白了速生鸡事件就是兽药残留超标，事件发生后，百胜也及时依法依归对原料送检，虚心接受监督部门调查和惩处。时隔7年，肯德基也没有再爆出类似食品安全事件，可见肯德基对兽药残留问题是下了大力气整治。那么兽药残留检测的到底意义何在？如果检测又应该检测哪些指标呢？
兽药残留是指用药后蓄积或存留于畜禽机体（鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等）或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。畜禽新陈代谢有限，过量使用兽药，尤其是抗生素、激素类的兽药，很大程度上会在畜禽体内积留。人体在食用了带有兽药残留的畜禽及其相关产品后，就会引起一系列中毒反应，例如我们熟知的瘦肉精，就会导致人体头晕、乏力、心率失常甚至猝死。所以，无论是从事畜禽养殖行业还是进行原料采购的食品加工企业，兽药残留检测是必不可少的环节。
在此 小编整理了部分的兽药残留检测指标以供大家参考。
1.硝基呋喃类： 呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林、呋喃唑酮
2.沙星类：依诺沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、培氟沙星、环丙沙星、洛美沙星、丹诺沙星、恩诺沙星、沙拉沙星、双氟沙星、司帕沙星
3.四环素族：金霉素、土霉素、四环素、强力霉素
4.磺胺类药物：磺胺醋酰、磺胺甲噻二唑、磺胺二甲异噁唑、磺胺氯哒嗪、磺胺嘧啶、磺胺甲基异噁唑、磺胺噻唑、磺胺-6-甲氧嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺邻二甲氧嘧啶、磺胺吡啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺甲氧哒嗪、磺胺二甲嘧啶、磺胺苯吡唑、磺胺间二甲氧嘧啶
5.其他：氯霉素、杆菌肽锌、阿维菌素、喹乙醇、孔雀石绿和结晶紫、己烯雌酚、盐酸克伦特罗和莱克多巴胺、氯羟吡啶、尼卡巴嗪、克球酚、恶喹酸、金刚烷胺、利巴韦林、地克珠利、妥曲珠利、癸氧喹酯
兽药残留都是隐性的，所以必须借助专业的第三方检测机构来进行。但是检测只是手段，防范才是根本，除了健全相关兽药残留检测标准，国家监督机构也应该加强畜禽产品安全控制的意识，主动承担检测、监测和科研任务，对养殖场(户)、屠宰场和食品加工厂开展兽药残留的实际检测工作，从而真正杜绝肯德基速生鸡事件的再次发生。
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