新冠病毒让冷链不受待见,生鲜气调包装检测火了

气调包装技术是为了保证生鲜制品、鲜切制品在流通过程中保持其质量水平,抑制细菌或微生物的生长繁衍,减缓新鲜果蔬产品的新陈代谢速度,保证食品在新鲜期或货架期不变质的食品接触材料包装技术

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新冠病毒让冷链不受待见,生鲜气调包装检测火了综述

气调包装技术是为了保证生鲜制品、鲜切制品在流通过程中保持其质量水平,抑制细菌或微生物的生长繁衍,减缓新鲜果蔬产品的新陈代谢速度,保证食品在新鲜期或货架期不变质的食品接触材料包装技术。当前,尤其是新冠病毒在冷链包装中不断被检测出来,大量消费者开始转向选择食用生鲜食品,于是生鲜食品的灭菌,保鲜问题就被各方开始关注。生鲜气调包装检测也是在这种大背景下,逐渐兴起的食品包装检测需求。

鲜切气调包装

 

有关气调包装检测的标准,我国目前还没有权威的国家标准可供参考。不过倒是有一项行业推荐标准SN/T 5232—2019《食品接触材料  鲜切制品气调包装的检测》在去年发布,并在今年7月份开始正式实施。该标准主要对国内常见的集中食品气调包装的种类、常用气体的作用、混合气体比例、保藏效果、温度、保藏期限、抑制作用等等进行了说明和规定。今天我们就为大家详细介绍一下生鲜气调包装检测的这些要求。

新鲜蔬菜气调包装

生鲜气调包装检测的气体种类主要有二氧化碳、氧气、氮气、氩、二氧化硫。二氧化碳主要起到抑菌剂的作用,可以有效抑制腐败细菌和霉菌的生长繁殖。氧气主要是能够保证生鲜肉色泽、新鲜果蔬呼吸代谢,并且可也能起到抑制厌氧腐败细菌的生长繁殖作用。与氧气正好相反,氮气正是用来排除氧气,用于减缓食品氧化和呼吸作用,当然氮气对细菌生长也有抑制作用,此外氮气稳定性好,不溶于水和油脂,食品吸附作用小,所以不会影响食品性质,导致萎缩现象。氩主要作为氮气的替代品,用于混合气体的填充气体,所以也有良好的抑制氧化反应和减缓新陈代谢呼吸速度的作用。二氧化硫气体具有抗菌作用,可以有效抑制水果霉菌和细菌繁殖,对于革兰氏阳性细菌也有良好的抑制作用。

食品气调包装

 

很多情况下,生鲜气调包装都会采用混合气体填充。常用气调包装的混合气体主要有二氧化碳、氧气、氮气三种气体进行不同种类,不同比例的混合包装。常见气体混合配比检测要求一般为氮气78.8%,氧气20.96%,二氧化碳0.03%。当然,气调包装的混合气体配比,也需要根据包装生鲜的种类和保藏要求来选择。在SN/T 5232—2019给出了国外常见生鲜食品的气体混合配比参考标准以及国内常见几种生鲜食品混合气体组成和保藏期。具体如下

 

国外几种食品气调包装混合气体组成及气体混合配比列表

国外混合气体组分及配比

 

国内几种食品气调包装混合气体组成和保藏期列表

国内气体包装气体组成及保藏期

 

气调包装检测种类主要分为预包装、大型包装两类。预包装一般应用在产品销售环节,大型包装一般应用在运储环节。预包装采用薄膜材料检测种类一般有低密度聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙烯。大型包装检测种类一般分为托盘包装、硬纸板箱包装的检测。此外,生鲜气调包装的抑制作用检测也很重要。抑制作用主要是检测腐败微生物的抑制作用和致病菌的抑制作用。腐败微生物检测种类主要有繁殖嗜冷性细菌,假单胞菌、极毛杆菌、摩拉氏菌属等,抑制致病菌检测种类主要有黄金色葡萄球菌、沙门氏菌、埃希氏大肠菌、耶氏肠道菌等。

生鲜气调包装

所以以上就是SN/T 5232—2019对鲜切气调包装检测的相关规定。当然由于属于行业标准,所以SN/T 5232—2019 对于气调包装具体检测指标要求,并没有规定更多给出的只是参考检测项目。所以总结来讲,我们可以对生鲜气调包装检测氧气含量、二氧化碳含量、氮气含量、氩含量、二氧化硫含量、混合气体组分、气体混合配比、腐败微生物物抑制作用、致病菌抑制作用、保藏期、保藏效果等。

 

 

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