泡菜国际检测标准发布,韩国人急了,咋是中国制定的

最近几天由四川眉山主导的,中国、印度、伊朗、土耳其、塞尔维亚等多国专家参与制定的国际泡菜标准ISO 24220《泡菜(盐渍发酵蔬菜)规范和试验方法》正式通过国际标准化组织的认可

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泡菜国际检测标准发布,韩国人急了,咋是中国制定的综述

“世界泡菜看中国,中国泡菜看四川”。最近几天由四川眉山主导的,中国、印度、伊朗、土耳其、塞尔维亚等多国专家参与制定的国际泡菜标准ISO 24220《泡菜(盐渍发酵蔬菜)规范和试验方法》正式通过国际标准化组织的认可,于11月24号发布。ISO 24220的发布意味着中国标准的输出,也意味着中国泡菜行业将成为国际市场的行业标杆。这也就让素以“泡菜宗主国”的韩国着急了,甚至有相关记者都跑到了外交部去询问“泡菜的起源”。

泡菜起源配图

当然,泡菜起源这种问题,中国历史资料比比皆是,问出来也只会被贻笑大方。早在诗经就有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”。这里的庐、瓜皆是蔬菜,而剥、菹则是腌渍加工的意思。当然,大概每个朝代都可以找到有关泡菜的文字记载,在此我们就不列举了。泡菜传承千年之久,时至今日各种制作工艺、加工工艺也就不胜枚举,所以泡菜种类也就丰富多样、琳琅满目。ISO 24220泡菜国际标准的制定也正是为各国生产企业、消费者、采购商、监管部门等多方提供了参考依据。当然,ISO 24220中也明确提出了该标准不适用韩国泡菜,主要是因为相关工艺处理的不太相同。

白菜泡菜

 

韩国泡菜的检测依据标准为KS H 2169-2013《韩国泡菜类》。此外德国也有相关的泡菜检测标准GOST R 55463-2013《德国泡菜. 通用规范》。当然作为重要的风味食品。我国商务部也对泡菜也发布了相关标准SB/T 10756-2012《泡菜》。进出口泡菜检测标准可以依据 SN/T 2303-2009《进出口泡菜检验规程》。当然, 还有四川泡菜也有自己的地方标准DB51/T 975-2009《四川泡菜》、 DB51/T 931-2009《方便泡菜》等。

 

腌制泡菜

 

可以肯定,以上这些标准都是泡菜国际标准参考研究的重要标准。当然之所以,让四川主导本次泡菜国际标准的制动,也是有原因的。 以SB/T 10756-2012《泡菜》为例,泡菜检测种类分成中式泡菜、韩式泡菜、日式泡菜。检测指标也相对较少,只有感官指标,理化指标。而理化指标主需要检测固形物、食盐、总酸即可。当然净重含量也要检测符合标注规定。而出口泡菜检测标准SN/T 2303-2009规定的检测项目就较多了。包括了感官检验、理化检验、微生物检验、农药残留、包装及标志检验等项目。其中感官检测项目有外观品质检验、杂质检验两个项目;理化检验项目有盐度、总酸含量、砷、铅、镉、糖精钠、甜蜜素、苏丹红、防腐剂九个项目;微生物检验项目有大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、蜡样芽胞杆菌、寄生虫卵检验;包装及标志检验项目有外包装检验、内包装检验、标志检验三个项目。四川泡菜

 

我们再说回四川泡菜的检测标准DB51/T 975-2009。DB51/T 975-2009不同于行业标准SB/T 10756-2012,它是根据泡菜的加工工艺来分类的,具体为泡渍类泡菜、调味类泡菜、其他类泡菜。四川泡菜检测项目包括了原辅料检测要求、感官指标、理化指标、微生物指标食品添加剂、卫生要求几个大类。其中原辅料检测种类有蔬菜、植物油、食盐、味精、生产加工用水、辣椒干及其他原辅料;感官检测项目有色泽、香气、滋味、体态;理化指标检测项目有固形物含量、水分、食盐、总酸、总砷、铅、亚硝酸盐等;微生物检测项目有大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、黄金色葡萄球菌);食品添加剂要符合GB 2760相关规定,卫生要求要符合 GB14881相关规定。

泡菜坛子

 

 

从以上几个标准的对比来看,我们不难发现,四川泡菜标准规定的项目几乎很全面。当然每个标准的发布都有其针对性的考量。不过四川泡菜能够获得国际标准组织ISO的认可,也是实至名归。当然,我们还是要讲,中国标准成为国际标准,当然振奋人心,但是标准发布出来了,坚决不疑的执行,更是泡菜行业推动中国制造的根本。第三方检测机构也应该根据泡菜检测标准,以事实为依据出具检测报告。

 

 

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