滇式月饼营养成分检测分析,国标、地标那个好?

我国国家标准GB/T19855-2015《月饼》中对滇式月饼的质量都有明确的规定。除此之外,云南省也出台了DBS53/002-2015《食品安全地方标准滇式月饼》地方标准,对滇式月饼的种类、制作材料、卫生性能、感官要求、理化性能都做了明确规定。

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滇式月饼营养成分检测分析,国标、地标那个好?综述

在我国,滇式月饼作为云南特色月饼,是人们中秋赠礼的常见月饼种类之一。尤其是滇式云腿月饼以其独特的火腿香味、咸甜适口的味蕾感受,入口酥脆的咀嚼体验,深受消费者的喜爱。我国国家标准GB/T19855-2015《月饼》中对滇式月饼的质量都有明确的规定。除此之外,云南省也出台了DBS53/002-2015《食品安全地方标准滇式月饼》地方标准,对滇式月饼的种类、制作材料、卫生性能、感官要求、理化性能都做了明确规定。

滇式月饼

作为食品材料,滇式月饼营养成分必然是大家关注的地方。营养成分标签检测其实就是对滇式月饼理化指标的检测。在国家标准GB/T19855中,主要将滇式月饼分成了两类,一类为滇式云腿月饼、一类是滇式云腿果蔬食用花卉类月饼。同时GB/T19855也给出了这两种月饼的营养成分检测项目。具体要求如下:

 

滇式云腿月饼营养成分检测要求

1、干燥失重/(g/100g)要求为:10~22

2、总糖(以蔗糖计)/(g/100g)要求为:15~40

3、脂肪/(g/100g)要求为:≤30

4、馅料含量/(g/100g)要求为:≥40

5、云腿肉含量/(g/100g)要求为:≥11

 

滇式云腿果蔬食用花卉类月饼检测要求

1、干燥失重/(g/100g)要求为:10~22

2、总糖(以蔗糖计)/(g/100g)要求为:15~30

3、脂肪/(g/100g)要求为:≤30

4、馅料含量/(g/100g)要求为:≥40

5、云腿肉丁含量/(g/100g)要求为:≥7

 

所以,由此我们也可以看出,两种滇式云腿月饼的营养成分指标,在干燥失重、脂肪、馅料含量这几个指标上要求都是一致的。只有在总糖和云腿肉丁含量上略有差异,也根据增加了果蔬、食用花卉等实际情况,来规定的。

云腿月饼

在滇式月饼的地方标准DBS53/002-2015中,产品分类主要分为含馅月饼、串饼月饼两大类。含馅月饼又分成了果仁类月饼、蓉沙类月饼、鲜花类月饼、果蔬类月饼、火腿月饼、牛肉干巴月饼、杂馅月饼等。细分之后,又包含了麻仁月饼、白糖月饼、豆沙月饼、枣泥月饼、五仁月饼、叉烧月饼、硬壳火腿月饼、牛肉干巴月饼、枞火腿月饼、松仁火腿月饼、蛋黄火腿月饼、鲜花火腿月饼等等。当然,在营养成分上,主要还是从含馅月饼、串饼月饼两大类上规定的,具体要求如下:

 

滇式月饼营养成分地方标准要求

1、干燥失重/(g/100g))要求为:含馅月饼≤35.0、串饼月饼≤15.0

2、总糖(以蔗糖计)/(g/100g))要求为:含馅月饼≤40.0、串饼月饼≤30.0

3、脂肪/(g/100g))要求为:含馅月饼≤35.0、串饼月饼≤30.0

4、馅料含量/(g/100g))要求为:含馅月饼≥40  

5、黄曲霉毒素B1/(µg/kg))要求为:≤5.0  

6、酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g))要求为:≤5 

7、过氧化值(以脂肪计)/(g/100g))要求为:≤0.25

云腿花卉月饼

其实从上面,我们不难看出,国家标准在对滇式月饼的营养成分检测指标上,要求并不是太严格。反而是地方标准要求相对严格,并且相比GB/T19855国家推荐标准,DBS53/002-2015地方标准还多出了酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1等项目。所以,如果追求高质量的月饼生产企业可以依据DBS53/002-2015中的规定来组织生产。

 

 

 

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