广式月饼检测,感官及理化指标检测项目有哪些?

广式月饼大家都知道,品种繁多,制作精良,皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。

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广式月饼检测,感官及理化指标检测项目有哪些?综述

广式月饼大家都知道,品种繁多,制作精良,皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。正式这种种优点,让广式月饼成为众多月饼中最受欢迎的品种之一。也正因为如此,为了保证食品安全,国家对广式月饼的质量检测都有明确的规定,拜恩检测作为专业月饼检测第三方机构,今天就跟大家介绍一下广式月饼检测最重要的两个项目,感官及理化指标检测项目有哪些?

广式月饼

 

广式月饼感官指标检测要求

1、形态要求:外形饱满,轮廓分明,花纹清晰,不摊塌、无跑糖及露馅现象;

2、色泽要求:具有该品种应有色泽组织;

3、组织要求:

蓉沙类:饼皮厚薄均匀,馅料细腻无僵粒,无夹生;

果仁类:饼皮厚薄均匀,果仁颗粒大小适宜,拌和均匀,无夹生;

水果类:饼皮厚薄均匀,馅芯有该品种应有的色泽,拌和均匀,无夹生;

蔬菜类:饼皮厚薄均匀,馅芯有该品种应有的色泽,拌和均匀,无夹生;

肉与肉制品类:饼皮厚薄均匀,肉与肉制品大小适中,拌和均匀,无夹生;

水产制品类:饼皮厚薄均匀,水产制品大小适中,拌和均匀,无夹生;

蛋黄类:饼皮厚薄均匀,蛋黄居中,无夹生;

冰皮类:饼皮厚薄均匀,皮馅无脱壳现象,馅芯细腻无僵粒,无夹生;

水晶皮类:饼皮厚薄均匀,皮馅无脱壳现象,无夹生;

奶酥皮类;饼皮厚薄均匀,皮馅无脱壳现象,无夹生;

4、滋味与口感要求:饼皮绵软,具有该品种应有的风味,无异味;

5、杂质要求:正常视力无可见杂质。

 

广式月饼理化指标检测要求

1、干燥失重要求:蓉沙类≤25g/100g;果仁类≤28g/100g;果蔬类≤25g/100g;肉与肉制品类≤22g/100g;水产制品类≤22g/100g;蛋黄类≤23g/100g;水晶皮类≤40g/100g;冰皮类≤45g/100g;奶酥皮类≤26g/100g;

2、蛋白质要求:果仁类、肉与肉制品类、水产制品类≥5g/100g;

3、脂肪要求:蓉沙类≤24g/100g;果仁类≤15g/100g;果蔬类≤23g/100g;肉与肉制品类≤35g/100g;水产制品类≤35g/100g;蛋黄类≤30g/100g;水晶皮类≤18g/100g;冰皮类≤22g/100g;奶酥皮类≤30g/100g;

4、总糖要求:仁类、果蔬类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类≤50g/100g;水晶皮类≤40g/100g;冰皮类≤45g/100g;奶酥皮类≤40g/100g;

5、馅料含量要求:仁类、果蔬类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类≥65g/100g;水晶皮类≥30g/100g;冰皮类≥50g/100g;奶酥皮类≥50g/100g;

 

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