京式月饼检测,国家对其感官要求及理化指标是这样规定的

京式月饼位居我国四大月饼体系之首,作为宫廷风格的月饼,京式月饼的制造工序复杂,选料精致,是人们最喜欢的脍炙人口的月饼种类之一。

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京式月饼检测,国家对其感官要求及理化指标是这样规定的综述

京式月饼位居我国四大月饼体系之首,作为宫廷风格的月饼,京式月饼的制造工序复杂,选料精致,是人们最喜欢的脍炙人口的月饼种类之一。我国早在15年的时候,发布的月饼检测标准中,就对京式月饼的相关指标进行了详细规定。京式月饼被分为京式提浆月饼、京式自来白月饼、京式自来红月饼、京式大酥皮(翻毛月饼)四个种类,今天我们四种月饼的感官要求及理化指标要求详细为大家介绍一下。

提浆月饼

一、京式提浆月饼检测

1、感官要求

l 形态要求:块形整齐,花纹清晰,无破裂、露馅、凹缩、塌斜现象。不崩顶,不拔腰,不凹底;

l 色泽要求:表面光润,饼面花纹呈麦黄色,腰部呈乳黄色,饼底部呈金黄色,不青墙,无污染;

l 组织要求:

果仁类饼皮细密,皮馅厚薄均匀,果料分布均匀,无大空隙,无夹生;

蓉沙类饼皮细密,皮馅厚薄均匀,皮馅无脱壳现象,无夹生;

l 滋味与口感要求:

果仁类饼皮松酥,有该品种应有的口味,无异味;

蓉沙类饼皮松酥,有该品种应有的口味,无异味;

l 杂质要求:正常视力无可见杂质。

 

2、理化指标要求

l 干燥失重/(g/100g)要求:≤17;

l 脂肪/(g/100g)要求:≤25;

l 总糖/(g/100g)要求:≤40;

l 馅料含量/(g/100g)要求:≥35。

自来白月饼

二、京式自来白月饼检测

1、感官要求

l 形态要求:圆形鼓状,块形整齐,不拔腰,不青墙,不露馅

l 色泽要求:表面呈乳白色,底呈麦黄色

l 组织要求:皮松软,皮馅比例均匀,不空腔,不偏皮

l 滋味与口感要求:松软,有该品种应有的口味,无异味

l 杂质要求:正常视力无可见杂质

 

2、理化指标要求

l 干燥失重/(g/100g)≤17

l 脂肪/(g/100g)要求:≤25

l 总糖/(g/100g)要求:≤40

l 馅料含量/(g/100g)要求:≥35

自来红月饼

三、京式自来红月饼检测

1、感官要求

l 形态要求:圆形鼓状,面印深棕红磨水戳,不青墙,不露馅,无黑泡,块形整齐

l 色泽要求:表面呈深棕黄色,底呈棕褐色,腰部呈麦黄色

l 组织要求:皮酥松不艮,馅料利口不黏,无大空洞,不偏皮

l 滋味与口感要求:疏松绵润,有该品种应有的口味,无异味

l 杂质要求:正常视力无可见

 

2、理化指标要求

l 杂质燥失重/(g/100g)要求:≤17

l 脂肪/(g/100g)要求:≤25

l 总糖/(g/100g)要求:≤40

l 馅料含量/(g/100g)要求:≥35

翻毛月饼

 

四、京式大酥皮(翻毛月饼)检测

1、感官要求

l 形态要求:外形圆整,饼面微凸,底部收口居中,不跑糖、不露馅

l 色泽要求:表面呈乳白色,饼底部呈金黄色,不沾染杂色,品名钤记清晰

l 组织要求:

果仁类酥皮层次分明,包芯厚薄均匀,不偏皮,无夹生

蓉沙类酥皮层次分明,包芯厚薄均匀,皮馅无脱壳现象,无夹生

l 滋味与口感要求:

果仁类酥松绵软,有该品种应有的口味,无异味

蓉沙类酥松绵软,馅细腻油润,有该品种应有的口味,无异味

l 杂质要求:正常视力无可见杂质

 

2、理化指标要求

l 干燥失重/(g/100g)要求:≤17

l 脂肪/(g/100g)要求:≤25

l 总糖/(g/100g)要求:≤40

l 馅料含量/(g/100g)要求:≥45

 

 

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