苏式月饼检测，国家对其感官和理化指标要求有哪些？综述
苏式月饼在我国属于传统食品，其制造工艺早已被列入“国家非物质文化遗产保护名录”。我国对于苏式月饼的质量检测都有明确的规定，包括感官指标、理化指标、卫生指标等等。卫生指标自不必说，微生物指标、致病菌指标、重金属等有害物质属于常见检测项目。但是很多人对苏式月饼感官指标、理化指标规定并不是太了解。拜恩检测作为专业月饼检测第三方机构，今天就跟大家介绍一下苏式月饼的感官检测要求及理化指标检测要求。
苏式月饼感官检测要求
1、形态检测要求：外形圆整,面底平整,略呈扁鼓形;底部收口居中不漏底,无僵缩、露酥、塌斜、跑糖、露馅现象,无大片碎皮;品名戳记清晰；
2、色泽检测要求：具有该品种应有色泽,不沾染杂色,无污染现象；
3、组织检测要求：
蓉沙类酥层分明,皮馅厚薄均匀,馅软油润,无夹生、僵粒；
果仁类酥层分明,皮馅厚薄均匀,馅松不韧,果仁分布均匀,无夹生、大空隙；
肉与肉制品类酥层分明,皮馅厚薄均匀,肉与肉制品分布均匀,无夹生,大空隙果蔬类皮馅厚薄均匀,馅软油润,无夹生,大空隙；
4、滋味与口感检测要求：酥皮爽口,具有该品种应有的风味,无异味；
5、杂质检测要求：正常视力无可见杂质。
苏式月饼理化指标检测要求
1、干燥失重检测要求：蓉沙类≤24g/100g；果仁类≤22g/100g；肉与肉制品类≤30g/100g；果蔬类≤28g/100g；
2、蛋白质检测要求：果仁类≥5g/100g；肉与肉制品类≥5g/100g；
3、脂肪检测要求：蓉沙类≤24g/100g；果仁类≤35g/100g；肉与肉制品类≤33g/100g；果蔬类≤22g/100g；
4、总糖检测要求： 蓉沙类≤38g/100g；果仁类≤30g/100g；肉与肉制品类≤30g/100g；果蔬类≤48g/100g；
5、馅料含量检测要求：全部都≥35g/100g。