调味品检测专题-如何快速检测味精质量?

味精是以淀粉为原料,经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。今天拜恩实验室从四个方面(色泽、外形、气味、滋味)详细的为大家介绍一下,如何快速检测味精的质量?拜恩检测可以提供味精检测报告。

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调味品检测专题-如何快速检测味精质量?综述

味精是以淀粉为原料,经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。今天拜恩实验室从四个方面(色泽、外形、气味、滋味)详细的为大家介绍一下,如何快速检测味精的质量?拜恩检测可以提供味精检测报告。

(1)味精色泽检测

检测味精的色泽时,可将样品分别在白纸与黑纸上各撒—薄层,作对比观察。

良质味精—洁白光亮。

次质味精—色泽灰白。

劣质味精—色泽灰暗或呈黄铁锈色无光泽。

 

(2)味精外形检测

味精外形的感官检测方式同于其色泽的感官检测,主要观察其晶粒形态以及有无肉眼可见的杂质和霉迹。

良质味精—含谷氨酸钠90%以上的味精呈柱状晶粒,含谷氨酸钠 80%-90%的味精呈粉末状,无杂质及霉迹。

次质味精—晶粒大小不均匀,粉末状者居多数。

劣质味精—结块,有肉眼可见的杂质及霉迹。

 

(3)味精气味检测

感官检测味精的气味时,可打开包装直接嗅闻,或取部分样品置研钵中研磨后嗅其气味。

良质味精—没有一点儿气味。

次质味精—稍微可能有异味。

劣质味精—有异臭味,化学药品气味及其他不良气味。

 

(4)味精滋味检测

进行味精滋味的感官检测时,可取少许晶粒用舌头尝试。

良质味精—味道极鲜,具有鲜咸肉的美味,略有咸味(含氧化钠的),无其他异味。

次质味精—滋味正常或微有异味。

劣质味精—有苦味、涩味、霉味及其他不良滋味。

 

 

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