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食品检测专题|食品中致病菌应该如何检测?-拜恩检测-专业第三方检测机构_拜恩检测-专业第三方检测机构

发表时间:2019-02-20   来源:

致病菌可以说在食品安全领域里臭名昭著的存在。很多时候食物中毒事件都是因为致病菌在作祟。这不 ,作为全球性餐饮行业巨头的肯德基也因为没有通过致病菌检测,卫生消毒控制不到位,发生了蒙古国将近240多人食物中毒的大规模食品安全事件。而蒙古国更是当机立断,直接下令境内所有肯德基快餐店停业整顿接受调查。

致病菌检测图1

经过检测,导致蒙古国肯德基这次大规模中毒事件的罪魁祸首就是克雷伯氏菌属、大肠杆菌、志贺氏菌等致病菌。致病菌可以说在地球上是无处不在的存在,它会引起人体产生肺炎、肠炎、脑膜炎、皮肤感染、败血症等诸多急慢性疾病。所以,各个国家对于致病菌的检测、监管、防控可以说的不遗余力。

致病菌检测图2

在我国,食品中的致病菌检测标准主要有GB 29921-2013《食品中致病菌限量》。GB 29921-2013详细规定了沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、耶尔森氏菌,李斯特氏菌、空肠弯曲菌、埃希尔菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌和创伤弧菌等致病菌检测的限量指标。针对的检测食品主要有肉制品、水产制品、即食蛋制品、粮食制品、即食豆类制品、巧克力类及可可制品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品、即食调味品、坚果籽实制品等。

致病菌检测图3

致病菌的检测方法主要有微量生化试剂盒、DNA类检测方法、抗原-抗体检测方法等检测方法。这其中微量生化试剂盒可以大规模快速的对一些肠道菌或非肠道菌(如弯曲杆菌、 李斯特氏菌、 厌氧菌等)样品检测。DNA类检测方法主要有探针检测试验、噬菌体检测试验、聚合酶链反应试验等。酶联免疫分析方法属于致病菌的抗体检测方法,例如对金葡萄球肠毒素可以采用此法检测。

致病菌检测图4

对食品中致病菌的检测分析,可以了解食品卫生状况,对于食品安全体系溯源、 预防纠正、 召回、 疾病控制等等环节都具有重要意义。食品安全是餐饮行业对消费者的基本保障,不应以国别而对应不同的质量管理标准,此次蒙古国肯德基致病菌中毒事件的后续处理,我们就拭目以待吧。

 

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