三聚氰胺自不必说，在宝宝食用的奶粉中可谓是臭名昭著的存在。三鹿毒奶粉让家长父母在很长一段时间内都“谈奶色变”。奶粉中的有毒有害成分，也一直都是国人挥之不去的梦魇。相比较奶粉的功效，大家反而更注重的是奶粉的食品安全问题，今天小编就来通过介绍奶粉中有毒有害物质来跟大家聊聊奶粉检测知识。
除了三聚氰胺，奶粉中对婴儿危害最大的当属亚硝酸盐，婴儿在如果食用了带有亚硝酸盐的奶粉，就会由于急性缺氧，出现紫绀现象，从而导致呼吸困难，伴随一系列并发症，直接导致呼吸衰竭而死亡。所以奶粉中亚硝酸盐是必检项目。
奶粉中重金属检测项目主要可以检测铅、铬和砷等，这类对人体有害的微量元素。除此之外，奶粉的微生物指标检测（菌落总数、大肠菌群、黄金色葡萄球菌、阪崎肠杆菌、沙氏门菌）也对婴儿的健康有一定危害，还有就是真菌霉素类的检测，例如黄曲霉素素M1、黄曲霉毒素B1等指标。
以上有毒有害物质检测项目可以说是奶粉的常规检测指标。除此之外，动物饲料中残留物质以及加工过程中的消毒物质，都有可能进入到奶粉中。这时，我们就可以检测季铵盐类化合物，氯酸盐等指标。这其中，氯酸盐对婴儿的直接危害就是阻碍甲状腺吸收碘，除此以外，还会破坏婴儿体内的红血球，导致血液运输氧气的功能受损。如果不放心，奶粉中的激素类检测指标也可做一下。
当然奶粉除了有毒有害物质检测项目外，还有感官检测指标，蛋白质检测指标，脂肪检测指标，碳水化合物检测，维生素类检测指标，矿物质类检测指标以及可选择添加成分类指标。值得一提的是，奶粉中可选择添加成分检测指标主要有胆碱、肌醇、牛磺酸、左旋肉碱、二十二碳六烯酸、二十碳四烯酸等指标。