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专题检测丨空气、食品接触面的微生物检验方法!_拜恩检测-专业第三方检测机构

发表时间:2018-09-27   来源:

  检测生产车间空气、操作人员手部、与食品有直接接触面的机械设备的微生物指标,生产区域环境当中病原微生物的监控,达到规定标准,以控制食品成品的质量。

食品检测方法

  空气的采样与测试方法

  1.样品采集:

  (1)取样频率:

  a)车间转换不同卫生要求的产品时,在加工前进行采样,以便了解车间卫生清扫消毒情况。

  b)全厂统一放长假后,车间生产前,进行采样。

  c)产品检验结果超内控标准时,应及时对车间进行采样,如有检验不合格点,整改后再进行采样检验。

  d)实验性新产品,按客户规定频率采样检验。

  e)正常生产状态的采样,每周一次。

  (2)采样方法

  在动态下进行,室内面积不超过30m2,在对角线上设里、中、外三点,里、外点位置距墙1m;室内面积超过30m2,设东、西、南、北、中五点,周围4点距墙1m。采样时,将含平板计数琼脂培养基的平板(直径9cm)置采样点(约桌面高度),并避开空调、门窗等空气流通处,打开平皿盖,使平板在空气中暴露5min。采样后必须尽快对样品进行相应指标的检测,送检时间不得超过4h,若样品保存于0~4℃条件时,送检时间不得超过24h。

  2.菌落培养:

  (1)在采样前将准备好的平板计数琼脂培养基平板置36℃±1℃ 培养24 h,取出检查有无污染,将污染培养基剔除。

  (2)将已采集样品的培养基在4h内送实验室,菌落总数于36℃±1℃培养48h观察结果,计数平板上细菌菌落数。

  (3)菌落计算:

  a) 记录平均菌落数,用“CFU/皿”来报告结果。用肉眼直接计数,标记或在菌落计数器上点计,然后用5~10倍放大镜检查,不可遗漏。

  b) 若培养皿上有2个或2个以上的菌落重叠,可分辨时仍以2个或2个以上菌落计数。

  工作台(机械器具)表面与工人手表面采样与测试方法:

  1.样品采集:

  (1)取样频率:

  a)车间转换不同卫生要求的产品时,在加工前进行擦拭检验,以便了解车间卫生清扫消毒情况。

  b)全厂统一放长假后,车间生产前,进行全面擦拭检验。

  c)产品检验结果超内控标准时,应及时对车间可疑处进行擦拭,如有检验不合格点,整改后再进行擦拭检验。

  d)实验新产品,按客户规定擦拭频率擦拭检验。

  e)对工作表面消毒产生怀疑时,进行擦拭检验。

  f)正常生产状态的擦拭,每周一次。

  (2) 采样方法:

  a) 工作台(机械器具):用浸有灭菌生理盐水的棉签在被检物体表面(取与食品直接接触或有一定影响的表面)取25cm2 的面积,在其内涂抹10次,然后剪去手接触部分棉棒,将棉签放入含10mL灭菌生理盐水的采样管内送检。

  b) 工人手:被检人五指并拢,用浸湿生理盐水的棉签在右手指曲面,从指尖到指端来回涂擦10次,然后剪去手接触部分棉棒,将棉签放入含10mL灭菌生理盐水的采样管内送检。

  (3)采样注意事项:

  擦拭时棉签要随时转动,保证擦拭的准确性。对每个擦拭点应详细记录所在分场的具体位置、擦拭时间及所擦拭环节的消毒时间

  2.细菌·大肠菌群的检测培养:

  样液稀释:将放有棉棒的试管充分振摇。此液为1:10稀释液。如污染严重,可十倍递增稀释,吸取1ml 1:10样液加9ml无菌生理盐水中,混匀,此液为1:100稀释液。

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