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专题检测丨食品微生物检验基本知识_拜恩检测-专业第三方检测机构

发表时间:2018-09-20   来源:

  食品亦和水及空气一样是人类生活的必需品,是人类生命的能源。食品卫生与人的健康关系极为密切。随着人民生活水平的提高,对食品的质量和食品的安全性要求越来越高,不仅要求营养丰富、美味可口,而且要卫生经济,因而对食品进行微生物检验至关重要。

食品检测

  首先,它是衡量食品卫生质量的重要指标之一,也是判定被俭食品能否食用的科学依据之一。

  其次,通过食品微生物检验,可以判断食品加工环境及食品卫生情况,能够对食品被细菌污染的程度作出正确的评价,为各项卫生管理工作提供科学依据,提供传染病和人类、动物的食物中毒的防治措施。

  再次,食品微生物检验是以贯彻“预防为主”的卫生方针,可以有效池防止或者减少食物中毒和人畜共患病的发生,保障人民的身体健康;同时,它对提高产品质量,避免经济损失,保证出口等方面具有政治上和经济上的重大意义。

  食品不论在产池或加工前后,均可能遭受微生物的污染。污染的机会和原因很多,一般有:食品生产环境的污染,食品原料的污染,食品加工过程的污染等,根据食品被细菌污染的原因和途径可知,食品微生物检验的范围包括以下几点:

  1.生产环境的检验

  车间用水、空气、地面、墙壁等。

  2.原辅料检验

  包括食用动物、谷物、添加剂等一切原辅材料

  3.食品加工、储藏、销售诸环节的检验

  包括食品从业人员的卫生状况检验、加工工具

  4.食品的检验

  重要的是对出厂食品、可疑食品及食物中毒食品的检验

  食品微生物检验的指标

  食品微生物检验的指标就是根据食品卫生的要求,从微生物学的角度,对不同食品所提出的与食品有关的具体指标要求。我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项。

  1.菌落总数

  菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后所得1a或1mL校样中所含细菌苗落的总数。它可以反应食品的新鲜度、被细菌污染的程度、生产过程中食品是否变质和食品生产的一般卫生状况等。因此它是判断食品卫生质量的重要依据之一。

  2.大肠菌群

  包括大肠杆菌和产气杆菌的一些中间类型的细菌。这些细菌是寄居于人及温血动物肠道内的常居菌,它随着大便排出体外。食品中如果大肠菌群数越多,说明食品受粪便污染的程度越大。故以大肠菌群作为粪便污染食品的卫生指标来评价食品的质量,具有广泛的意义。

  3.致病菌

  致病菌即能够引起人们发病的细菌。对不同的食品和不同的场合,应选择一定的参考菌群进行检验。例如:海产品以副溶血性弧菌作为参考菌群,蛋与蛋制品以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌等作为参考菌群,米、面类食品以蜡样芽胞杆菌、变形杆菌、霉菌等作为参考菌群,罐头食品以耐热性芽胞菌作为参考菌群等等。

  4.霉菌及其毒素

  我国还没有制定出霞菌的具体指标,鉴于有很多霉菌能够产生毒素,引起疾病应该对产毒霉菌进行检验。例如:曲霉属的黄曲留、寄生曲留等,青霉属的桔青留青留等,镰刀霉属的串珠镰刀舀、禾谷镰刀霉等等。

  5.其他指标

  微生物指标还应包括病毒,如肝炎病毒、猪瘟病毒、鸡新城疫病毒、马立克氏病毒、口蹄疫病毒、狂犬病病毒,猪水池病毒等;另外,从食品检验的角度考虑,寄生虫也被很多学者列为微生物检验的指标:如旋毛虫、住肉袍子虫、蛔虫、肺吸虫、弓形体、螨、姜片吸虫、中华分枝睾吸虫等等。

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