亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，广泛存在于自然界中。食品中亚硝酸盐一般是指其钠盐或钾盐，其性状为无色或微黄色的粉末，有咸味，外观及滋味与食盐相似。
紫外-可见分光光度法检测原理：是根据物质分子对波长为200-780nm这一范围的电磁波的吸收特性所建立起来的一种定性、定量和结构分析方法。操作简单、准确度高、重现性好。波长长(频率小)的光线能量小，波长短(频率大)的光线能量大。分光光度测量是关于物质分子对不同波长和特定波长处的辐射吸收程度的测量。
采用分光光度法测定亚硝酸盐的操作注意事项：
①样品必须粉碎均匀，以便充分提取;
②硝酸盐含量高的产品必须在样品入库后尽快完成检测，例如：蔬菜类应在样品入库后第一时间完成检测，不容拖延;因为样品的硝酸盐经长期放置后会经硝酸盐还原细菌的作用转化成亚硝酸盐;
③显色时，必须按顺序添加对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺，不得颠倒顺序;
④认真判定样品的滤液是否澄清、透明、无干扰色;若有干扰色必须进行样品空白扣除实验;
⑤比色管和容量瓶等这些玻璃器材应该用稀盐酸浸泡24小时，然后用蒸馏水冲洗干净，然后倒扣在比色管架子上，控水，让比色管自然晾干。
⑥用在紫外分光光度计上的比色皿应该处理干净，处理的方法是浸泡在重铬酸钾溶液中，也可以浸泡在乙醇盐酸溶液中，这样处理比色皿就比较干净了。
⑦紫外分光光度计应该做好暗电流矫正，应该提前预热半个小时才能使用，预热的目的是让机器更稳定，数据更加的准确。
⑧在配制磺胺等各种溶液的时候，应该使用不含有亚硝酸盐的蒸馏水，这样能保证实验的准确，能保证实验更容易成功。
⑨在做标准曲线的时候，可以自己配制，也可以买现成的标准溶液，在移取的时候，可以用移液管或者是移液枪，但是要经过检验合格，这是很重要的。