今年315晚会爆出的食品安全事故就是河北沧州青县的“瘦肉精羊肉”问题。“瘦肉精重现”， 相关灰色产业链触目惊心，不法企业丧心病狂的追逐利益，也实在到了令人发指，人神共愤的地步。十年前“双汇瘦肉精事件”还仿佛历历在目，而今“瘦肉精羊肉”又被爆出，还有前段时间台湾“莱猪”（含瘦肉精一种的莱克多巴胺猪肉）事件，让人不禁莞尔，肉制品安全还是任重道远！
其实，我国对于肉制品检测标准的规定，可谓是已经十分完善健全了。从国家强制标准、推荐标准，到行业标准、地方标准，大部分肉制品都能找到相关的品质标准要求。我们以爆出的羊肉制品检测为例，相关的标准就有羊肉屠宰品质标准、鲜、冻胴体羊肉标准、羔羊肉标准、冷却羊肉标准、冻卷羊肉标准、鲜羊肉罐头标准。这些标准详细名称如下：
GB 18393-2001 牛羊屠宰产品品质检验规则
GB/T 9961-2008 鲜、冻胴体羊肉
GB/T 13214-2006 咸牛肉、咸羊肉罐头
NY 1165-2006 羔羊肉
NY/T 630-2002 羊肉质量分级
NY/T 633-2002 冷却羊肉
SB/T 11093-2014 中央储备 冻卷羊肉
当然，有标准就有检测项目，以鲜、冻胴体羊肉为例，GB/T 9961-2008在其理化指标要求中有四个明确不得检测的项目，即总汞、氯霉素、克伦特罗、乙烯雌酚。这其中克伦特罗就属于常见“瘦肉精”的一种。这里我们要科普的是“瘦肉精”是代指一类药物，只要是促进动物瘦肉生长的物质，都可以归结到“瘦肉精”范围。比如沙丁胺醇、莱克多巴胺 、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺、西马特罗、硫酸特布他林等都属于“瘦肉精”。
不仅是这四个不得检测项目，鲜、冻胴体羊肉的理化指标还对重金属如无机砷、镉、铅、铬的限量做了要求。此外类似有毒有害物质的药物残留限量检测项目还有亚硝酸盐、敌敌畏、六六六、滴滴涕、溴氰菊酯、青霉素、左旋咪唑、磺胺类药物等等。除了这些检测项目，大家最为关注就是微生物检测项目了。微生物检测项目主要致病菌、菌落总数、大肠菌群，其中致病菌主要检测沙门氏菌、志贺氏菌、黄金色葡萄球菌、致泻大肠埃希氏菌等。致病菌也是要求不得检测的。
对于普通消费者来说，这些标准、项目可能即便介绍到了还是生疏。但是对于肉制品生产企业来说，依据这些标准，检测项目达标合格了，那就是好产品，放心肉。但是，检测要是出了问题就是违法犯罪，明知故犯。就像此次生产“瘦肉精羊肉”的企业负责人已经被执法机关控制，等待他的必然是法律的严惩。
为了方便大家了解肉制品检测的标准，我们从企业管理、生产要求、卫生要求、产品质量、检测方法等多个方面的标准，甚至取样方法标准，详细为大家列举以下参考资料。希望大家在做相关肉制品检测时，找到自己需要的标准。
一、肉制品生产管理标准
GB/T 27301-2008 食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求
GB/T 29342-2012 肉制品生产管理规范
GB/T 20809-2006 肉制品生产HACCP应用规范
二、肉制品品质质量标准
GB 20799-2016食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范
GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品
GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品
GB/T 22210-2008肉与肉制品感官评定规范
GB/T 23586-2009 酱卤肉制品
GB/T 31319-2014 风干禽肉制品
GB/T 31319-2014 风干禽肉制品
三、肉制品检测方法标准
GB/T 9695.19-2008 肉与肉制品 取样方法
GB/T 4789.17-2003 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验
GB/T 9695.29-2008 肉制品 维生素C含量测定
GB/T 9695.10-2008 肉与肉制品 六六六、滴滴涕残留量测定
GB/T 9695.23-2008 肉与肉制品 羟脯氨酸含量测定
GB/T 9695.31-2008 肉制品 总糖含量测定
GB/T 9695.32-2009 肉与肉制品 氯霉素含量的测定
GB/T 9695.6-2008 肉制品 胭脂红着色剂测定
GB/T 9695.9-2009 肉与肉制品 聚磷酸盐测定
GB 23200.106-2016 食品安全国家标准 肉及肉制品中残杀威残留量的测定 气相色谱法
GB 23200.78-2016 食品安全国家标准 肉及肉制品中巴毒磷残留量的测定气相色谱法
GB 23200.79-2016 食品安全国家标准 肉及肉制品中吡菌磷残留量的测定气相色谱法
GB 23200.80-2016 食品安全国家标准 肉及肉制品中双硫磷残留量的检测方法
GB 23200.81-2016 食品安全国家标准 肉及肉制品中西玛津残留量的检测方法
GB 23200.82-2016 食品安全国家标准 肉及肉制品中乙烯利残留量的检测方法
GB 23200.104-2016 食品安全国家标准 肉及肉制品中2甲4氯及2甲4氯丁酸残留量的测定液相色谱-质谱法
GB 23200.105-2016 食品安全国家标准 肉及肉制品中甲萘威残留量的测定 液相色谱-柱后衍生荧光检测法
以上，我们列举的只是肉制品相关的国家标准。还有很多行业标准、地方标准、团体标准没有讲到。比如行业标准 NY/T 843-2015《绿色食品 畜禽肉制品》，对于指导肉制品向绿色健康食品发展，极具参考价值。对于食品安全事故，作为第三方检测机构，我们还是那句话“法无授权不可为”，行止得当，方能业有所成。企业的产品质量过关了，消费者才会对其认可，行业才能健康有序的发展。