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检测专题|中秋月饼添加剂的最大适用量是多少?_拜恩检测-专业第三方检测机构

发表时间:2018-09-06   来源:

 

中秋月饼图1

 

小饼如嚼月,中有酥与饴

美物如此

怎不垂涎三尺

食欲大动

 

中秋月饼图2

 

不觉恍惚,18年已过四分之三咯。所谓月到中秋时,合家团圆日。中秋节这一天,不论是身在何处的你,都会暂时卸下生活的重担,与家人一起吃顿团圆饭,然后一起赏月吃月饼。可以说吃月饼寄托了所有中国人的思念故乡,想念亲人的情怀。也成为中秋流传至今经久不息的传统。

表情

 

但是,近些年来层出不穷的食品安全事故,让我们这些小老百姓几乎都谈食色变。月饼作为中秋节最畅销的糕点类食品,中秋节将近,相关食品企业肯定也会加大生产。食品添加剂作为月饼延长保质期,保证市场流通和批量生产的加工助剂,肯定也会被各方面所关注。这其中,月饼添加剂的最大适用量相信也是大家最为关心的问题。今天小编就跟大家好好聊聊月饼添加剂的最大适用量。

月饼添加剂图1

 

 

防腐剂类

1. 纳他霉素:最大适用量为3g/kg

2. 双乙酸钠:最大适用量为4.0g/kg

3. 脱氢乙酸及其钠盐:最大适用量为0.5g/kg

4. 山梨酸钾:最大适用量为1.0g/kg,毒性仅为食盐的二分之一 ,相对安全无毒。 但过量也会抑制骨骼生长,对肾脏、肝脏等器官产生影响。

5. 脱氢醋酸钠:最大适用量0.5g/kg,在水中会降解为醋酸。有资料显示可至肾结石,但目前尚未确定的数据支持定性

总结: 月饼的防腐剂类可以重点关注下山梨酸钾、脱氢醋酸钠。这两类防腐剂如果添加过量会对人体产生危害。当然 除此之外,还有苯甲酸钠。过量服用了这种防腐剂可能会危害人体肝脏,甚至致癌 。苯甲酸钠在月饼中是没有明确适用量的,只在运动饮料等特殊用途饮料中可以添加,最大适用量为0.2g/kg 。

月饼添加剂图2

着色剂类

1. 葡萄皮红  最大适用量为2g/kg

2. 酸枣色  最大适用量为0.2g/kg

3. 栀子黄 最大适用量为0.9g/kg

4. 紫草红 最大适用量为0.9g/kg

5. 植物炭黑 最大适用量为5.0g/kg

6. 萝卜红、密蒙黄、麦芽糖醇、红曲黄色素、、甜菊糖苷等着色剂,可以按生产需要适量适用。

总结:众所周知 人体如果过量摄入铝,会造成神经中枢紊乱、妨碍钙磷代谢、损害造血系统。根据GB2760明确规定 在着色剂中,有个叫铝色淀的色素在月饼里是不得添加的。

 

月饼添加剂图2

其他类添加剂

三聚甘油单硬脂酸酯(乳化剂消泡剂) 最大适用量为0.1g/kg

木糖醇酐单硬脂酸酯   (乳化剂) 最大适用量为3g/kg

硬质酸钾 (乳化剂抗结剂) 最大适用量为0.18g/kg

糖精钠( 甜味剂 增味剂) 最大适用量为0.15g/kg

麦芽酮糖  (甜味剂)按生产需要适量适用 

碳酸氢三钠  (酸度调节剂) 按生产需要适量适用 

 硫酸钙 (稳定剂 增稠剂凝固剂酸度调节剂) 最大适用量为10g/kg

总结: 特丁基对苯二酚属于使用油脂抗氧化剂,在月饼里也没有明确适用量。主要用来增强油脂的稳定,但是过量服用就会导致多动症、烦躁不安,长期食用会造成畸形,癌症的发生。

食品安全

 

了解月饼添加剂的最大适用量,对于生产加工月饼企业有着至关重要的意义。当然作为消费者也不必谈剂色变,凡事在于度。 只要按照国家食品添加剂适用量规定生产的月饼,对人体的危害是基本可以忽略的。

 

备注:没有明确最大适用量,即不建议添加。

 

 

 

 

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