农药残留问题是当今人们讨论的热点问题, 指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。由于人类农业生产过度依赖农药活动引起的自然环境变化给人类生 产所带来危害和影响。影响消费者食用安全，严重时会造成消费者致病、发育不正常，甚至直接导致中毒死亡。它也会对土壤、水体等环境有严重的污染。目前它是 人类面临的最严峻的环境问题。农药残留检测，帮助人类准确分辨药物残留超标的食物，提高了食品安全性。农药残留检测一般分为四部：
一、前处理的原则
1、尽量保留待检测的目标物
2、尽量去除待检测目标物以外的干扰杂质
3、尽量减少样品转移的次数
4、尽量使不同批次的处理过程及参数一致，保证平行性
5、由于样品量大，须每次前处理过程尽可能做更多的样品
二、农药残留样品前处理流程
提取（富集）——浓缩——净化——浓缩（溶剂置换）
三、农残检测前处理中常见七大方法
索氏提取法(自动索式提取)
振荡提取和组织捣碎法(匀浆法)
超声波提取法
超临界流体萃取法
加速溶剂提取法
微波萃取法
基质固相分散技术
四、蔬菜中农残的快检
原理：胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此判断样品中是否含有过量有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。
检测方法：
1 表面测定法（粗筛法）：擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴浸提液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。放置10min进行预反应，将速测卡对折（红色药片与白色药片叠合）后，用手捏3min时，打开与空白对照实验卡比较，白色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果。白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同为阴性结果。有条件时，将纸片插入“农药残留速测仪”自动恒温、定时检测。
2 整体测定法：选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取5g放入带盖瓶中，加入10mL浸提液（样品与浸提液的比例为1+2），震摇50次（有条件时，可将提取瓶放入超声波提取器中震荡30秒），静置2min以上。取一片速测卡，在白色药片上滴上2～3滴提取液，放置10min进行预反应，将速测卡对折（红色药片与白色药片叠合）后，用手捏3min时，打开与空白对照实验卡比较，白色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果。白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同为阴性结果。有条件时，将纸片插入“农药残留速测仪”自动恒温、定时观察