乙酰磺胺酸钾就是我们说的安赛蜜，作为甜味剂虽然在品质、味道、色泽上跟糖精很相似，但是对人体的健康伤害少，是目前食品加工中最为常见的添加剂，今天我们就乙酰磺胺酸钾的检测方法详细的为大家介绍一下。

一、甜味剂检测专题-乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）测定原理

样品经处理除去蛋白质、果胶、二氧化碳、酒精等杂质后，在酸性条件下，用乙醚提取食品样品中的糖精钠， 经油层层析分离后剧溴甲酚绿一溴甲酚蓝混合指示剂显色后， 标准样品的斑点进行比较定性。 再经薄层色谱分离、显色后与标准比较，进行半定量测定。

二、甜味剂检测专题-乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）测定仪器

1、玻璃纸：生物制品透析袋纸或不含增白剂的市售玻璃纸。

2、玻璃喷雾器。

3、微量并射器。

4、紫外光剂：波长 253.7nm。

5、薄层板：10 cm× 20cm 或 20cm× 20 cm。

6、展开槽。

三、甜味剂检测专题-乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）测定试剂。

1、乙醚：不含过氧化物。

2、无水硫酸钠

3、无水乙醇及乙

醇(95％)。

4、聚酰胺粉：200 目。

5、盐酸。

6、展开剂如下：展开剂 a：正乙醇 + 氨水 + 无水乙醇。 展开剂 b：异丙醇 + 氨水 + 无水乙醇(7*1*2)。

7、显色剂旧印酚紫溶液： 称取 0.04g 澳甲酚紫， 加氢氧化钠溶液1． 1d，调节 pH 为 8，定容至 100 ml。

8、硫酸铜溶液：称取 10 g 硫酸铜， 用水溶 6m1。

9、红氧化钠溶液。

10、糖精钠标 Pp 溶液： 准确称取0． 0851g 经 120℃干燥 4h 后的糖精钠， 移入 100m1 容量瓶“11P 加乙醇(95％)稀释至刻度。

四、甜味剂检测专题-乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）测定操作步骤。

1、安赛蜜检测-样品的提取。

 ①饮料、汽水：取 l00d 均匀试样 (如样品中含二氧化碳， 则应先于 60-70℃水浴口热除去二氧化碳；如样品中含有酒精， 则加 4％氢氧化钠溶液使其呈碱性， 用 30d、20d、20 乙醚提取二次，合并乙醚提取液，5J15m1 经盐酸酸化的水洗涤一次，弃去水层。 乙醚层通过无水硫酸钠脱水后，挥发乙醚，加 2.0乙醇溶解残留物，密封保存，备用。

 ②酱油、果剂、果酱等：称取 200g 或吸取 20． 0ml 均匀试样， 置于 100ml 容量瓶中， 加水于约 60ml， 加 20mt 硫酸铜溶液， 混匀， 再加 4.4ml 氢氧化钠溶液， 加水至刻度，混匀，静置 30 min 后过滤。 取 50 m1 滤液置于 150nd 分液漏斗中， 进行操作。

③固体果汁等： 称取 20.0 g 磨碎的均匀试样， 置于200m1 容量瓶中， 加 100ml 水， 加温使其溶解后放冷， 进行操作。

2、安赛蜜检测-薄层板的制备： 称取 1.6g 聚苯胺粉， 加 0.4g 可溶性淀粉， 加约7.0mt 水， 研磨 3—5min， 立即涂成薄层板， 空温干燥后， 在 80℃下干燥 1h。置于干燥器中保存。

3、安赛蜜检测-点样：在距薄层板下端 2cm 处，用微量注射器点 10y1 和 20p1 的样液 2 个点， 同时点 3.0 p1、5.0Pl、7.0pl、10.0Pl 糖精钠标准溶液， 各点间距 1.5cm。

4、安赛蜜检测-展开剂显色：将点好的路层板放入盛有展开剂(a 或 b)的展开槽中， 展开剂液层约0． 5cm， 并预先已达到饱和状态。 展开至 l0cm， 取出面层板， 挥干，喷显色剂，班点显黄色。 根据样品点和标准点的比移值进行定性，根据斑点颜色深浅进行半定量测定。