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调味品检测专题-如何快速检测酱油是否掺假?_拜恩检测-专业第三方检测机构

发表时间:2019-08-20   来源:

酱油检测属于调味品检测产品之一,对于酱油中常见的掺伪物有水、盐水及酱色。也有用盐水、酱色、柠檬酸和味精等伪造酱油的,更有甚者用盐水与酱色直接配制假酱油。今天我们就酱油检测的三个方面,详细的为大家介绍一下,如何能快速检测酱油是否掺假了?

 

酱油

 

(1)酱油的感官检测

一般情况下,若酱油的密度低于1.10g/cm3,颜色浅,不浓稠、鲜味及香气很淡或根本没有,即可判断为掺水。当酱油中大量掺入食盐水时,因为增加了酱油稠度,又有味精调味,酱色增色,感官上可能发现不到异常情况,密度也可能在正常范围内,但是食盐含量必定高于20%,只要发现含食盐高于这个比例数,即可判断酱油中加入了食盐。品尝到酱油味道发苦即为盐过量。

 

(2)酱油化学与物理性能检测

密度测定:将酱油检样沿壁倒入200-250mL量筒中,再将量筒置于水平台面上。比重计事先洗净擦干,缓缓放入样品中,勿使碰到容器底及四周壁,保持样品温度在20℃,待其静止后,再轻轻按下少许,待其自然上升到静止,不动并无气泡冒出后,从水平位置观察与样品液面相交处的刻度,即为样品密度,若低于1.10g/cm3即掺入了水分。

 

(3)酱油中食盐测定

酱油中食盐含量一般应控制在18%-20%范围内。盐太少达不到调味要求,且容易使酱油变质,盐太多则味苦而不鲜。具体检测方法为取酱油样品5.0毫升,置于100毫升容量瓶中加水至刻度,混匀后取2.0毫升于150-200毫升瓷蒸发皿中,加水100毫升及5%铬酸钾溶液1毫升混匀。用0.1mol/L硝酸银标准溶液滴定至砖红色。量取100毫升水同时作空白试验。

 

X=5×2÷100×100(V1-V2)×c×0.0585

式中 X——样品中食盐含量(以氧化钠计) g/100mL

V1——测定用样品稀释液消耗硝酸银标准溶液的体积 mL

V2——试剂空白消耗硝酸银标准溶液的体积 mL

c——硝酸银标准溶液的浓度 mol/L

0.0585——1mL1mol/L的硝酸银溶液相当于氧化钠的克数。

计算上式后,苦酱油中食盐含量超过20%,则可认为掺入了食盐

 

 

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