全新的GB 2717-2018《食品安全国家标准 酱油》将于19年12月21日正式实施。需要指出的是GB 2717-2018属于国家强制标准，是必须遵守的酱油检测标准，那么GB 2717-2018做了哪些新修改规定？我们应该如何用新标准来指导酱油质量安全生产。新标准实施离现在差不多还有40多天的时间，拜恩检测工程师在整理了相关酱油检测标准的知识后，将带领大家来突击扫盲，了解具体的修改项目。

一、标准名称修改

GB 2717-2018的上一版还是GB 2717-2003，GB 2717-2003的名称为《酱油卫生标准》。而GB 2717-2018修改成了《食品安全国家标准 酱油》，描述更准确，权威。

二、范围描述更简单

GB 2717-2018将酱油检测范围描述更简单直接，凡是酱油都属于检测范围之内。取消了酿造酱油、配制酱油、烹调酱油、餐桌酱油等繁杂的描述和定义。而酱油的定义就是大豆或小麦发酵而成的液体调味品。

三、感官要求检测项目分类更清楚

GB 2717-2018将感官指标分成三大项目分为色泽、滋味及气味、状态等。相比GB 2717-2003一句话描述，更清晰，一目了然。同时GB 2717-2018也提供感官指标的检测方法。

四、理化指标修改

GB 2717-2018理化检测指标只有一项，即氨基酸态氮。而GB 2717-2003里面的总酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B1这些指标不在理化检测指标范围内，归结到了污染物限量和真菌毒素限量里面，具体可参考GB2761/GB2762这两项标准。

五、微生物指标修改

GB 2717-2003规定致病菌限量不得检测出，GB 2717-2018则规定需要根据GB 29921中的规定来检测。相关菌落总数、大肠菌群限量也有所更改，并标注了详细的采样方案及检验方法。

六、添加食品营养强化剂检测项目

GB 2717-2018对食品营养强化剂的使用做了规定，属于新添加检测项目。具体检测指标可参考GB14880。

酱油作为生活调味品，属于入口的食品检测材料。所以，了解GB 2717-2018《食品安全国家标准 酱油》可以帮助酱油生产企业，酱油采购方，甚至酱油销售商更好的控制酱油的质量。完成相关监督部门的要求，从而更好的服务消费者。有关酱油检测的知识，我们以前也写过两篇文章《调味品检测专题-如何快速检测酱油是否掺假？》、《拜恩检测专题｜海天、李锦记酱油不合格？江西消保委到底检测了哪些指标？》，大家有兴趣可点击查看。