酶制剂是从生物体（包括动物，植物，微生物）中提取的酶，补充有其他成分。因此，酶制剂是一种具有特殊催化功能的蛋白质，被生物细胞分解，代谢和产生。由于使用酶制剂，它是安全且无毒的，并且对某些化学反应具有高效，特异和温和的催化作用。 同时，使用过程中副产物较少，对环境的污染远低于传统化学品生产行业，因此广泛应用于食品加工和制药行业。所以酶制剂检测也就成为这些企业把控质量生产的重要 一环。

酶制剂的生产主要通过从动物或植物体中分离或通过微生物发酵获得。事实上，通过微生物发酵生产酶制剂优于植物和植物的直接生产，并已成为生物技术工业中使用的酶制剂的主要来源。根据各种酶的性质和用途，酶制剂检测种类通常分为六种类型：氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂解酶、异构酶、合成酶。

一、酶制剂成分分析

我国国家检测标准规定允许使用的酶制剂检测种类共有21种，所以酶制剂成分分析也就在21种之中，它们分别为：木瓜蛋白酶、固定化葡萄糖异构酶制剂、α-淀粉酶制剂、糖化酶制剂、精制果胶酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶、蛋白酶、葡萄糖氧化酶、α—乙酰乳酸脱羧酶、真菌淀粉酶、纤维素酶、纤维二糖酶、转移葡萄糖苷酶、乳糖酶、谷氨酰胺转移酶、磷酸酯酶、脂肪酶、β－淀粉酶、菊酯酶、溶血磷脂酶。

二、木瓜蛋白酶检测分析

纯木瓜蛋白酶系由212个氨基酸组成的单链蛋白质，相对分子质量为23406。制品可含有木瓜蛋白酶、木瓜凝乳蛋白酶和溶菌酶等不同的酶。产品为乳白色至微黄色粉末，具有木瓜特有的气味，稍具有吸湿性。水解蛋白质能力强，但几乎不能分解蛋白胨。易溶于水、甘油，不溶于一般的有机溶剂。 木瓜蛋白酶检测领域主要是在用于啤酒抗寒，肉类软化，谷类预煮的准备，水解蛋白质的生产上的检测。

三、固定化葡萄糖异构酶制剂检测分析

近白色或浅棕黄色颗粒，柱状或条状。可溶于水，但不溶于乙醇、氯仿和乙醚。固定化葡萄糖异构酶制剂检测领域主要是在用于果葡糖浆上的检测。

四、 α-淀粉酶制剂检测分析

外观上属于米黄色、灰褐色粉末酶制剂。能水解淀粉分子中的α-1，4-葡萄糖苷键。能将淀粉切断成长短不一的短链糊精和少量的低分子糖类，从而使淀粉糊的黏度迅速下降，起到降低稠度和“液化”的作用．所以此类淀粉酶又称液化酶。

 α-淀粉酶制剂检测领域：

可用于淀粉糖浆、发酵酒、蒸馏酒、酒精。

来自米曲霉的α-淀粉酶可用于焙烤、淀粉工业、酒精、酿造、果汁工业。

来自嗜酸性普鲁士兰杆菌的α-淀粉酶可用于酿造、果汁工业。

来自淀粉液化杆菌的α-淀粉酶可用于淀粉、酒精、焙烤、酿造工业。

来自地衣芽孢杆菌的α-淀粉酶可用于酿造、酒精、淀粉工业。

来自枯草芽孢杆菌的α-淀粉酶可用于淀粉、焙烤工业。