乳制品的主要营养成分包含蛋白质、 脂肪、 乳糖及盐等营养元素，其含量的高低直接影响到乳制品的质量。 乳品行业是关系到人类健康的敏感行业，乳品在人类的膳食结构中占有十分重要的地位。 频频爆发的乳品安全事件已经把乳品质量安全提到了一个空前的高度。今天我们就乳制品检测中的最常见三个指标，即蛋白质含量、微生物、抗生素残留物的检测方法，详细的为大家介绍一下。

一、乳制品检测指标-蛋白质含量检测方法

蛋白质作为人体必需的必需营养素之一，具有调节生理功能的功能，作为营养分子，维生素，矿物质和微量元素等是评价乳制品质量的重要指标。在中国，牛奶和乳制品中的蛋白质含量在《生乳安全标准》，《GB/T5410-2008乳粉》和《NY5045-2001无公害食品生鲜牛乳》等标准中都有明确定义。目前，用于测定乳制品中蛋白质含量的常用方法是凯氏定氮法和分光光度法等等

二、乳制品检测指标-微生物检测方法

牛奶和乳制品在生产，加工，储存和运输过程中极易受微生物污染，导致乳制品变质。食物中毒或疾病传播等安全和健康问题一直受到社会的广泛关注。作为世界上最大的乳制品生产商之一，新西兰乳制品微生物检测项目有：30℃需氧微生物，霉菌和酵母，粪大肠菌群，大肠杆菌，单核细胞增生李斯特氏菌，沙门氏菌，凝固酶阳性葡萄球菌，蜡状芽孢杆菌，弯曲杆菌，产气夹膜梭菌和乳酸菌。在中国的乳制品中，微生物检测项目包括：检测菌落总数，大肠菌群，致病菌，酵母菌和霉菌等微生物。目前常用的检测方法有：微生物培养法，免疫学法和分子生物学法。 

三、乳制品检测指标-抗生素残留物的测试方法

在牛奶和乳制品的生产中，无论是制备原料（牛奶），如哺乳期奶牛的处理，还是饲料中的抗生素可以增强奶牛等的身体抵抗力，或者在乳制品的生产过程中，例如添加抗生素以防止牛奶变质、腐败等会导致一些抗生素残留在牛奶和乳制品中，从而对人体和社会造成极大的危害。如人体肠道过敏反应，耐药性增加和菌群失调。因此，检测乳制品中残留的抗生素水平对于确保乳制品的质量至关重要。

目前，最常用的乳制品抗生素残留检测方法是微生物检测，免疫检测和物理和化学检测。其中，微生物检测方法中的三苯基四唑氯化物法（TTC法）是一种在中国食品卫生标准中检测牛奶抗生素残留的规定方法。该方法广泛用于通过样品的颜色变化来确定样品中抗生素的存在。用于某些抗生素的检测灵敏度（最小检测量）是：青霉素0.004IU/mL，链霉素0.5IU/mL。庆大霉素0.4 IU/mL，卡那霉素5 IU/mL。然而，TTC方法繁琐且需要专业知识和实验操作技能，检测灵敏度不高，且检测范围有限。