三十一章 、烹饪成功(1/2)
开水🎥📏🙻白菜被周娴莹说得如此传奇，大家自然希望饶名扬能烹饪成功，然🗨🞈💋后让大家也品尝一下，一饱口福。
但是，周娴莹把这道菜形容得如此高😧🃱端大气上档次，似乎不是大师级别的厨师，根本就做不出这道菜。
因此，大家也有点担心，怕🃙😏饶名扬会浪费这么多食材，最终却烹饪失败。
好在，饶名扬此前的酥肉绿豆粉、杂酱面、肉沫蛋炒饭等等，已经建立了足🜟够的权威。
在大家心目中，饶总的厨艺，还是有一定水准的。起码，整个黔州省，就没有其他人能做得出卖两三百元一碗🍐的绿豆粉和杂酱面，以及肉沫蛋炒饭。
因此，大家对饶名扬要试验的开水白😧🃱菜，还是抱了一定期望的。
此时的饶名扬，已经开始准备熬汤了。
烹饪开水白菜，其难点，也是最考验厨师手艺的地方，其实就是熬汤，也就是如何制🐅作这个“开水”。
不过，这点难不倒饶名扬。因为他抽到的奖品是厨神级的开水白菜烹🛫饪技能书🍺，也就是最巅-峰最完美的开水白菜烹饪方法。
按照脑海里开水📕🚯🖷白菜的烹饪流程，饶名扬先将干贝发好，然后把适量的河田鸡、老母鸭、火腿蹄子、排骨洗净，分别放入不同的开水锅中，清除血水和杂质🏔。
随后，将这些食材连同干贝全部放进一个大汤锅里面，加入清水、姜、蒜等一起熬制。水烧开后加入料酒👢，然后👤用🝇🉂文火熬4个小时。
在熬汤的同时，📕🚯🖷把鸡胸肉和猪瘦肉剁成蓉，😖🁛加适量清水调成粥🟀🚇状待用。
等汤熬至4小时后🗿♴🌨，用筛子隔离汤里所有♆🆆的材料，把高汤倒入另外一个锅里，烧开，然后加入猪肉蓉搅🖦🔶匀，转小火。
待🎺猪肉🚚📻☠蓉慢慢散开，就会开🃙😏始吸附高汤中的杂质和油珠。
然后，等肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；再把汤烧开，用同样的方式，用鸡🜟肉蓉把清汤彻底隔渣、去油。
待汤色清亮、明澈如水时，“开水”即成，加盐🗂调味，分为两锅，待用。
然后，饶名扬🚧🕮把那十多颗白菜全部拿出来，只取每颗白🝞菜中间的一点至嫩菜心，放进其中🁋一锅高汤，焯至七成熟，用清水漂冷。
然后，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用刚刚焯白菜心🌆☡🀿🌆☡🀿的高汤自上淋下，直至🁋白菜心烫熟。
最后，将白菜心放在大大的白色陶瓷汤碗里，把另一锅高汤烧开，舀进🗨🞈💋汤碗，就做成了这道川菜巅-峰的天府名菜——开水白菜。
整🎺个🎥📏🙻过程，饶名扬花了5个多小时，耗时良久。
其中，熬汤时各种食材的比例、水的多🀽🂎🍨少、火候的把握、时间的长短、🗨🞈💋用猪肉蓉鸡肉蓉去汤渣汤油、盐巴加多少、用银针刺白菜心、高汤的温度、焯菜心的时间等等繁杂的过程，非常不好把握，充满了不确定性和挑战性。
所🎺以，这道菜才能成为天府名菜、川菜巅♆🆆-峰，确实不是一般厨师能轻易制作出来的。
一旦成功，则为化繁为简的巅-峰作品。
在饶名扬厨神级的烹饪技能操作下，这碗开水白菜不仅看不到一粒肉沫，连一丝油星也看不见，只有十几颗如翡翠脂玉般🔦🂹的嫩白菜心漂浮在一碗晶莹剔透的清水中，看起来毫💦不起眼。
但是，那浓郁醇厚的香味，又时时的提醒着饶名扬和旁边的韩芹等厨房工作人员，这是一道🙼🏮🝜平凡中蕴含着神奇美味的顶级美食。
但是，周娴莹把这道菜形容得如此高😧🃱端大气上档次，似乎不是大师级别的厨师，根本就做不出这道菜。
因此，大家也有点担心，怕🃙😏饶名扬会浪费这么多食材，最终却烹饪失败。
好在，饶名扬此前的酥肉绿豆粉、杂酱面、肉沫蛋炒饭等等，已经建立了足🜟够的权威。
在大家心目中，饶总的厨艺，还是有一定水准的。起码，整个黔州省，就没有其他人能做得出卖两三百元一碗🍐的绿豆粉和杂酱面，以及肉沫蛋炒饭。
因此，大家对饶名扬要试验的开水白😧🃱菜，还是抱了一定期望的。
此时的饶名扬，已经开始准备熬汤了。
烹饪开水白菜，其难点，也是最考验厨师手艺的地方，其实就是熬汤，也就是如何制🐅作这个“开水”。
不过，这点难不倒饶名扬。因为他抽到的奖品是厨神级的开水白菜烹🛫饪技能书🍺，也就是最巅-峰最完美的开水白菜烹饪方法。
按照脑海里开水📕🚯🖷白菜的烹饪流程，饶名扬先将干贝发好，然后把适量的河田鸡、老母鸭、火腿蹄子、排骨洗净，分别放入不同的开水锅中，清除血水和杂质🏔。
随后，将这些食材连同干贝全部放进一个大汤锅里面，加入清水、姜、蒜等一起熬制。水烧开后加入料酒👢，然后👤用🝇🉂文火熬4个小时。
在熬汤的同时，📕🚯🖷把鸡胸肉和猪瘦肉剁成蓉，😖🁛加适量清水调成粥🟀🚇状待用。
等汤熬至4小时后🗿♴🌨，用筛子隔离汤里所有♆🆆的材料，把高汤倒入另外一个锅里，烧开，然后加入猪肉蓉搅🖦🔶匀，转小火。
待🎺猪肉🚚📻☠蓉慢慢散开，就会开🃙😏始吸附高汤中的杂质和油珠。
然后，等肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；再把汤烧开，用同样的方式，用鸡🜟肉蓉把清汤彻底隔渣、去油。
待汤色清亮、明澈如水时，“开水”即成，加盐🗂调味，分为两锅，待用。
然后，饶名扬🚧🕮把那十多颗白菜全部拿出来，只取每颗白🝞菜中间的一点至嫩菜心，放进其中🁋一锅高汤，焯至七成熟，用清水漂冷。
然后，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用刚刚焯白菜心🌆☡🀿🌆☡🀿的高汤自上淋下，直至🁋白菜心烫熟。
最后，将白菜心放在大大的白色陶瓷汤碗里，把另一锅高汤烧开，舀进🗨🞈💋汤碗，就做成了这道川菜巅-峰的天府名菜——开水白菜。
整🎺个🎥📏🙻过程，饶名扬花了5个多小时，耗时良久。
其中，熬汤时各种食材的比例、水的多🀽🂎🍨少、火候的把握、时间的长短、🗨🞈💋用猪肉蓉鸡肉蓉去汤渣汤油、盐巴加多少、用银针刺白菜心、高汤的温度、焯菜心的时间等等繁杂的过程，非常不好把握，充满了不确定性和挑战性。
所🎺以，这道菜才能成为天府名菜、川菜巅♆🆆-峰，确实不是一般厨师能轻易制作出来的。
一旦成功，则为化繁为简的巅-峰作品。
在饶名扬厨神级的烹饪技能操作下，这碗开水白菜不仅看不到一粒肉沫，连一丝油星也看不见，只有十几颗如翡翠脂玉般🔦🂹的嫩白菜心漂浮在一碗晶莹剔透的清水中，看起来毫💦不起眼。
但是，那浓郁醇厚的香味，又时时的提醒着饶名扬和旁边的韩芹等厨房工作人员，这是一道🙼🏮🝜平凡中蕴含着神奇美味的顶级美食。